Certes, tout le monde connaît l'expérience chimique simple mais fascinante avec le sel du programme scolaire, à savoir la cristallisation. Une telle expérience est-elle possible avec le sucre? Et comment les deux substances interagissent-elles avec l'eau?
Comment et pourquoi le sel s'évapore-t-il?
Si vous mélangez du sel avec de l'eau, il sera en solution sous forme d'ions sodium et chlore (Na + et Cl-). Pour ces ions, une désintégration supplémentaire n'est pas caractéristique et ils ne peuvent former que des cristaux de sel. Ainsi, si vous laissez la saumure concentrée à l'air libre dans le réservoir, au fil du temps, l'eau s'évaporera et de petits cristaux de sel resteront au fond. Ce processus peut être accéléré en évaporant l'eau sous l'influence de la température. Le sel s'évapore bien grâce à sa composition chimique appropriée.
Il existe de nombreuses variétés de sel obtenues de différentes manières. Ainsi, le sel de mer est produit par évaporation de l'eau de mer. Ce processus a lieu dans des réservoirs artificiels spéciaux.
Fait intéressant: Vous pouvez trouver un grand nombre de types de sel de couleur différente: gris, rose, rouge et même noir. La couleur d'un tel sel ne dépend pas du chlorure de sodium lui-même, mais des substances apparentées - algues, argile et autres impuretés qui se trouvaient dans l'étang. La présence d'une teinte indique qu'un tel sel a subi un cycle de traitement incomplet. Il est considéré comme exotique et peut être utilisé à diverses fins.
Le sel ordinaire, qui est consommé, est d'un grand intérêt. Pendant de nombreuses années, le nom de «sel de table» a été indiqué sur les emballages de ce produit, mais maintenant il sera appelé nourriture conformément aux exigences de GOST. Le fait est que seul le sel obtenu par salage peut être appelé sel de table. Il s'agit d'un processus technologique au cours duquel des cristaux de sel sont obtenus à partir d'une solution de sel sur des évaporateurs (il est également appelé ébullition).
Mais le sel peut être obtenu d'une autre manière, par exemple, par purification multiple du minéral halite extrait (sel gemme) et séchage supplémentaire à l'aide d'une centrifugeuse.
Le sucre peut-il s'évaporer?
Obtenir du sucre selon le même principe que le sel est beaucoup plus difficile, mais c'est toujours possible. On ne peut donc pas soutenir que le sucre ne s'évapore pas. Si vous le dissolvez dans l'eau et la chaleur pendant longtemps, vous obtenez du sirop. Le fait est que le saccharose, sous l'influence de températures élevées, subit des processus de caramélisation. En conséquence, un grand nombre de nouvelles substances apparaissent, ce qui ne fait que compliquer le processus d'évaporation.
Mais si vous continuez à chauffer, l'eau s'évapore progressivement. Le résultat sera le sucre le plus concentré qui doit être séché. Vous pouvez faire autrement: versez le sirop dans une assiette et laissez-le dans cette position à l'air libre. Le processus durera longtemps, mais tôt ou tard l'eau s'évaporera.
Le sucre est évaporé à l'échelle industrielle, ce qui est une autre preuve de la possibilité de ce phénomène. En particulier, de cette manière, il est obtenu à partir d'une plante spéciale - la canne à sucre. En bref, ce processus peut être décrit comme suit:
- Seules les tiges de roseau entrent en production. Ils sont pressés pour obtenir du jus.
- Le liquide est purifié de plusieurs manières, en particulier, la séparation des boues inutiles par la chaux se produit. Ce sont des procédés technologiques complexes dont le but ultime est d'obtenir le jus de roseau le plus pur sans impuretés.
- Du jus pur est envoyé au résidu. Au cours de ce processus, le liquide devient beaucoup plus épais.
- L'étape suivante consiste à obtenir massecuite. Il s'agit d'une masse composée de cristaux de saccharose et d'une solution. La cuisson prend beaucoup de temps et s'effectue dans un appareil à vide spécial. À ce stade, le cristal est planté - du sucre en poudre est ajouté au sirop, ce qui donne de nombreux petits cristaux.
- La massecuite passe à la cristallisation - refroidissement, puis blanchie dans des centrifugeuses spéciales et du sucre est obtenu.
Fait intéressant, environ le même principe est extrait du sucre de betterave ordinaire. Mais il y a quelques différences technologiques. Par exemple, le jus de betterave n'est pas extrait en pressant, mais en utilisant la méthode d'extraction. En termes simples, les betteraves sont coupées sous forme de copeaux et remplies d'eau chaude dans une batterie à diffusion. À la suite de ce processus, le jus de betterave pénètre dans l'eau. Le liquide résultant est ensuite traité avec approximativement le même principe que le jus de canne.
Réponse courte
Le sucre et le sel peuvent s'évaporer, mais dans le cas du sucre, ce processus est plus long et plus compliqué.La prédisposition du sel à l'évaporation s'explique par les ions sodium et chlore, qui ne se décomposent pas en nouveaux éléments, mais sont combinés en cristaux. Le sucre sous l'influence du chauffage est caramélisé et le saccharose forme de nombreuses nouvelles substances. Mais l'évaporation complète du sucre est possible, malgré les difficultés. Pour cette raison, le sucre est obtenu à partir de jus de betterave et de canne dans les industries.
